料理とワインを合わせるのは、難しくもあり、楽しい仕事です。 自分なりに、うまくいったと感じたとき、 さりげなく、お客様の様子をうかがいます。 だいたいが、こんな感じ、 「あ！」とか、「お！」とかの 表情の後は、彼方を見つめながら、口だけが、動いています。...

今宵、とある六番街の二階の古い店では 秋の森の奥、地の下にある 白い魔物に取り憑かれた人たちの 宴が繰り広げられ、店内は怪しい香りが漂っている。 はこばれてきた皿は、黄色い手打ち麺に たっぷりのバターとチーズが絡んでいる。  ...

休日に、カウンターで飲むことがあります。 その日は、前日にお客様から評判の良かったローヌの白、シャトー・サンコムのレ・ドゥ・アルビオン。 信頼のおける作り手、柔らかな果実味がたっぷりで華やか。 先日手に入れた一枚のレコードに針を落とします。...

暑さが続くと、食欲もおちますね。 　　　　　体力のためにも、おいしいものを召し上がってください。 　　　　　さて、お客様とよく話題になる話ですが、 　　　　　人生の最後に何を食べたい？ 　　　　　皆さん、楽しそうに話しています。...