ふるふるパンナコッタ

深谷で農業をしていらっしゃるお客様からむちゃくちゃおいしい牛乳をいただきました。乳脂肪３．５％くらいとおっしゃっていましたが、濃厚さとあまさ、クリームっぽさのバランスがすばらしいです。

あんまりおいしいのでふるふるのパンナコッタにしました。ふつう、ぱんなpanna=生クリーム　+　コッタcotta＝煮た　なので生クリームでつくるものなのですが、乳の甘さと香りがステキなのでほぼこの牛乳で作りました。

バニラも入れず、口の中でとろけるときに乳の香りを感じてください♡

ソースはイチゴを漉したソース。一つずつ拭いて、イチゴの毛（種についている毛）を拭いた後、芯の部分をとってから砂糖にまぶしてマリネします。　砂糖で傷ついたイチゴはぐっと濃い香りを醸し出します。

で、ミキサーで回すんじゃなくていつも通り、ムーランというローテクな濃し機で漉すと、種も取れて、つぶれることでより香りが増します。どろっとしてるくらいな苺のスープをかけて召し上がれ！

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