旅するイタリア料理vol.2 カプリ島 ありがとうございました。パスタからデザートまで。
先週日曜日、のんとろっぽ日曜俱楽部
ありがとうございました。よく飲みよく食べました！
前回の前菜までのご報告はこちら→
さてさて、続きはパスタ類、プリモ・ピアットです。
前回「パスタ」は生地という意味だとお話しましたが、そういう話で言うとイタリア人にとって、特に南イタリアの人たちにとって「パスタ」は粉でできたものであって、たとえロングパスタであっても「麺」ではないのです。
わたしたちアジア人にとっては「麺」はすする物ですが「パスタ」は「粉」で「生地」なので「噛むもの」です。よく言う「アル・デンテ」とはal dente 歯にあたる、という意味なのでしっかり「噛む生地」で「粉」を味わうものなんです。
スイスに住んでるゆみちゃんは前にジェノヴァのレストランであまりにも固い極細パスタ、ヴェルミチェッリを食べたとき、茹だってない！と怒っていましたが（笑）まあ、ゆみちゃんの気持ちもわかるんだけど特にそのヴェルミチェッリというパスタは本当に「バリ堅」で「粉落とし（笑）」で粉の味と楽しむものだと、はっきりわかった時でした。
今回のパスタもよくよくそれを踏まえた上で「バリ堅」デス。
カプリ島の隣のプローチダ島の地方料理、レモンのスパゲッティです。ディチェコのNO.11 spaghettiniスパゲッティーニ（スパゲッティちょっと細い）を使ったんですが通常袋にはゆで時間9分とありますが、今回は6分であげてゆで汁とともにレモンのソースとしっかり和える！と噛む感じアピールしてみました。麺のしなり具合がふねふねじゃないでしょ？しっかりレモンが香って噛むとよりクリーミーでむちゃくちゃ美味しかった！ピンクペッパーもナイスアクセント！
特にこれとグレコとぴったりでした！ソムリエ塩田もあまりの相性の良さにビツクリしていた（笑）
左から2番目ね。サッパリなんだけどちょっとナッティーなのがよかったのね。
みんなもグレコと一緒に食べてるね～。
そしてもうひとつはラビオリ・カプレーゼです。
これもやはり粉文化の地域、ラビオリの生地に特徴があります。
粉にラード(!!)を入れて、そしてお湯(!!!!!)で生地を練ります。こんな作り方初めて！ちょっと中華の生地にも似た作り方ですね～。お湯なんで水で寝るよりすごくグルテンが出るんですがラード、つまり油分が入ることで生地の伸びもよくなります。なんでモチモチ系の生地なんです。おもしろいね～。
その生地でリコッタチーズとパルミジャーノレッジャーノ、マジョラム、卵、カチョッタと言われる羊のチーズを包んでいます。周りのトマトソースはこれまたびっくりなんだけどニンニクや玉ねぎ、香味野菜はいっさいいれずオンリートマトをゆっくり煮詰めたもの。ゆっくり煮詰めてソースにすることでトマト甘さが引き立ちます。これもおいしかったな～。
そして主菜！
魚料理は「イカじゃが」‼Totani e patateトターニ・エ・パターテ、その名も「スルメイカとじゃがいも」デス！シンプルだけどおいしいー！
イタリアではヤリイカやスミイカがよく使われるんですが、わざわざ「スルメイカ」指定。こんかいはスルメのちいさめのイカ、麦イカを使いました。トマト味なんだけどなんだかちょっと懐かしい味。ほっこりします。
そしてイスキア島風ウサギ。1羽を10個のぶつ切りにするべしと書いてありましたがもう少し食べやすく小さくしました。骨から出る旨みと焼けた部分の旨み、トマトとオリーブオイルと混ざったうさちゃんも大変おいしゅうございました。やっぱうさちゃん好きだな～。筋肉質で旨みは濃くて、つまった身質。でもたんぱく目。そこが好き♡日本人も昔は結構食べてたのにね～。またやります。
そして最後はデザート！
トルタ・カプレーゼです！料理名のカプレーゼ何回目？ぷぷぷ、カプレーゼがカプリ風とかカプリ島のって意味だからしょうがないね（笑）
チョコレートとアーモンドのモロモロ系のケーキです。大好きなんだな、これ。今までも何回かつくっているけど、おいしいね～。イタリアのケーキはシンプルで素朴だけれど、ある意味洗練されてて、飽きがこないよね。
それにしても、いや＝よく食べました～。
カプリ島、海を望める観光スポットの100年以上動いているという島から降りてくるリフトは絶対そろそろ壊れると思うから乗らないけど（笑）青の洞窟で海に飛び込むオプショナルツアーもしないけど（泳げないから）、カプリ島行きたいですな。
おいしゅうございました。勉強になりましたー。
また次回もよろしくお願いいたします。
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